海底撈火鍋の代名詞とも言えるのが、中国の伝統芸能である「変面（へんめん）ショー」と、職人がテーブルの目の前で麺を伸ばす「カンフー麺パフォーマンス」です。これらは食事空間を一瞬にして劇場へと変貌させます。
中国国家無形文化遺産にも指定される変面ショーの実施時間は、通常ランチタイム（13:00前後）およびディナータイム（19:30前後／21:30前後）の1日2〜3回程度実施されています。音楽に合わせて瞬時に仮面が変わる職人技は迫力満点で、フロアの客席を練り歩きながらハイタッチを交わすなど、距離感の近いファンサービスが展開されます。※公演時間は店内の混雑状況やスタッフシフトにより前後するため、見たい方は着席時にスタッフへ確認するのが確実です。
一方、数百円程度で注文できるカンフー麺パフォーマンスは、注文が入るごとにスタッフがスピーカー持参でテーブル横に登場。リズミカルな音楽に合わせて麺を縦横無尽に振り回し、客の目の前ギリギリを通過させる華麗なアクロバットを披露してくれます。最後に伸ばしたての生麺をそのまま鍋に投入してくれるため、視覚的な楽しさと打ち立て麺のモチモチ食感を同時に堪能できます。
