これまで何気なく処分してしまっていたかもしれない鶏皮ですが、適切な下処理と温度コントロールさえ知っていれば、カリカリの焼き物からジューシーな煮込みまで幅広く化ける万能食材です。
黄色い余分な脂を取り除き、水分を徹底的に排してじっくり火を通すこと。この基本を守るだけで、自宅のキッチンで専門店のクオリティを簡単に再現できます。今度鶏肉を調理する際はぜひ鶏皮を取り分け、お好みの調理法でその奥深い美味しさを堪能してください。 （出典: 鶏 皮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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