Q1：ホットケーキミックス以外の粉（天ぷら粉や小麦粉）でも作れますか？
A1：代用可能です。小麦粉（薄力粉）100gに対してベーキングパウダー小さじ1、砂糖大さじ1、塩ひとつまみを加えればHMに近い生地になります。また、天ぷら粉を使うとより軽やかでクリスピーな衣に仕上がります。
Q2：チーズが伸びずに途中で切れてしまう原因は何ですか？
A2：主な原因は「チーズの温度低下」または「使用しているチーズの種類」です。冷めるとカゼインタンパク質が固まるため、揚げたて熱々のうちに食べるのが鉄則です。また、プロセスチーズではなく「さけるチーズ」または「モッツァレラチーズ」を選んでください。
Q3：前日に生地を巻いておき、翌日揚げることは可能ですか？
A3：おすすめできません。時間が経つとチーズから出た水分が生地に移行し、生地がダレて破裂しやすくなります。事前に準備する場合は、串打ちまで済ませて冷蔵保存し、生地の巻き付けと衣付けは揚げる直前に行ってください。
Q4：ドライイーストを使った本格生地を作る場合のポイントは？
A4：強力粉と米粉（または白玉粉）を7：3の割合でブレンドし、ドライイースト、砂糖、ぬるま湯を加えてよく練り、約30〜40分一次発酵させます。粘り気のある生地をスプーン等でチーズ串に巻き付けると、本場新大久保の専門店そのままの引きとモッチリ感が再現できます。
