野田市で蕎麦を語るうえで外せないのが、江戸時代から続く醤油醸造の伝統です。キッコーマンの創業地として知られるこの地では、蕎麦つゆの命である「かえし」に地元の上質な本醸造醤油が贅沢に使われています。
じっくりと熟成させた本返しに、厳選した鰹節や宗田節、鯖節から引いた濃厚な出汁を合わせたつゆは、ひと口含むだけで広がる芳醇な香りと角のないまろやかな深みが特徴です。凛とした蕎麦の風味を受け止めつつ、後味に上品な余韻を残すつゆの仕上がりは、まさに醸造の街ならではの醍醐味といえます。
近年では、伝統的な濃口醤油のコクを活かした江戸前風の辛口つゆを提供する老舗だけでなく、下総醤油の特長を引き出したキレのあるつゆで勝負する新進気鋭の店も登場し、市内外の蕎麦通を唸らせています。
