完璧な一杯を目指すなら、シェイクの技術にこそプロの極意が潜んでいる。カクテルグラスに注いだ際、表面にふわっと浮き立つシルキーな微細泡をつくるには、強いスナップを効かせた短時間のハードシェイクが必要だ。氷は溶けにくい大きめで硬い角氷を使い、材料を急冷しながら大量の空気を巻き込ませる「エアレーション」を意識する。
氷が細かく砕けすぎると、水っぽくなり味がボヤけてしまう。約10秒から15秒の間で一気に氷と液体の激しい対流を起こし、手早くグラスへ注ぎ込む。この瞬間の職人技こそが、ベルベットのように滑らかなシルキータッチと、口に含んだ瞬間に鼻腔へ抜ける華やかな香りの広がりを生み出すのだ。
