長年にわたり日本の朝食文化を支えてきた森永製菓をはじめ、各メーカーが改良を重ねてきたホットケーキミックスは、まさに製菓業の技術の結晶である。小麦粉、砂糖、油脂、そして絶妙な比率で配合されたベーキングパウダー。これらのバランスは、本来フライパンで焼成することを前提に設計されている。
しかし、これを蒸籠による100度前後の穏やかな湿潤熱で加熱すると、化学反応の質が劇的に変化する。電子レンジ加熱で起こりがちな水分蒸発による「生地のパサつき」や「急激な硬化」が一切発生しない。気泡を抱え込んだグルテン網が蒸気によって優しく押し広げられ、限界まで水分を含んだ状態でゲル化するため、指で押すと押し返してくるような弾力と、口の中でほどける絹のようなしっとり感が両立するのだ。
