愛媛県内で「鯛めし」を注文する際、絶対に知っておくべき重要な事実がある。それは、愛媛には全く異なる2つの「鯛めし」が存在するという点だ。
中予・東予地方（松山市など）で愛される「松山鯛めし」は、鯛を丸ごと一匹、米や出汁と共に土鍋や釜で炊き込むスタイル。加熱された真鯛の脂が出汁に溶け出し、米の芯まで旨味が凝縮されるのが特徴だ。蓋を開けた瞬間の芳醇な香りと、ふっくらとした身の食感がたまらない。
一方、南予地方（宇和島市など）の「宇和島鯛めし」は、新鮮な真鯛の刺身を、特製のタレ、生卵、ゴマ、薬味と一緒に和え、熱々の白飯にかけて食べる豪華な海鮮丼スタイル。生のコリコリとした歯ごたえと、甘口のタレ、濃厚な卵黄が絡み合うスピード感ある味わいが魅力だ。
松山市内では、伝統的な炊き込みスタイルの「松山流」はもちろん、南予から進出した「宇和島流」の名店も多数暖簾を掲げている。一回の旅行でこの2つの個性を食べ比べることこそ、松山グルメ旅の真骨頂と言える。
