誰でも確実に極上の仕上がりに導くための実践ポイントは3つに集約される。第一に「キムチは肉と別々に炒める」こと。キムチを先に油でしっかり炒めることで、余分な水分が蒸発し、酸味がまろやかな旨味へとキャラメリゼされる。
第二に「豚肉は火を入れすぎない」。強火でさっと炒めて8割方火が通った段階で合わせ調味料を流し込み、短時間で煮絡めることで肉質のパサつきを完全に防ぐ。そして第三に「仕上げのごま油は火を止めてから鍋肌に回し入れる」こと。熱で揮発しやすい香気成分を閉じ込めるこの一手間で、どんぶりを口に運んだ瞬間の立ち上る香りが格段に跳ね上がる。 （出典: 豚 キムチ 丼（Yahoo!ニュース））
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