一昔前まで、地方の名店へのアクセスは地元の口コミや一部の美食家の紹介に限られていた。しかし現在、その構図は劇的に変化している。『OMAKASE』に代表されるオンライン予約プラットフォームの普及により、世界中の美食家がリアルタイムで席を争奪する時代となった。
さらに『食べログ』における高い評価や、SNS上の視覚的な口コミがグローバルに拡散。予約枠は受付開始とともに数秒で埋まり、数ヶ月先まで満席という事態が日常茶飯事となっている。カウンターに並ぶ客の顔ぶれも国際色豊かで、東京や京都を飛び越えて博多を第一目的地として訪れる外国人旅行者も少なくない。
