皿・箸・歯につかない幻の宮廷スイーツ「三不粘」究極食感の秘密の最新情報をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

現在、グローバルな外食・スイーツ業界では、温故知新をキーワードとしたオリエンタルな味覚の再評価が進んでいる。その中心にあるのが、歴史に裏打ちされた伝統中華スイーツの復権だ。

重厚なバターや生クリームを多用する西洋菓子とは一線を画し、卵とデンプン、そして熱コントロールのみでテクスチャーを極限まで高めるアプローチは、世界のトップシェフたちに多大なインスピレーションを与えている。シンプルでありながら模倣困難なその存在感は、高級ガストロノミーの新たなイノベーションとして熱い注目を集めている。