なぜ、プロが作る一本はこれほどまでに妖艶で上品な甘さを醸し出せるのか。その根幹に存在するのが、数々の試行錯誤の末に導き出された黄金比率だ。
一般的にパウンドケーキは「バター：砂糖：卵：薄力粉＝1：1：1：1」の等量が基本とされる。しかし、白餡を投入する場合、このクラシックな配合をそのまま適用すると生地が重くなりすぎ、生焼けの原因になってしまう。そこで生み出されたプロ秘伝の黄金比率は【薄力粉100g：無塩バター80g：砂糖40g：白餡120g：卵2個】。砂糖の分量を大胆に削り、白餡に含まれる上質な和糖分の甘みと水分で置き換えるのが最大のポイントだ。これにより、後味がすっきりと抜ける上品な甘さと、劇的な口どけの良さが実現する。
