横浜のラーメンシーンを語る上で欠かせないのが、圧倒的な存在感を誇る醤油と豚骨の系譜だ。ここ元町においても、澄み切った清湯スープの醤油ラーメンと、重厚な旨味を湛えた家系ラーメンの2大勢力がしのぎを削っている。
特に目を引くのは、丸鶏と出汁昆布、生揚げ醤油を絶妙な比率で合わせた醤油スープの美しさだ。丼から立ち上る芳醇な香りは、ひと口啜るだけで素材の良さがダイレクトに伝わる。一方で、横浜発祥の伝統を継承する家系スープも進化を止めない。従来の力強い豚骨醤油にカエシのキレを極限まで立たせ、鶏油の質にこだわり抜いた現代版家系は、若者からシニア層まで幅広い胃袋を掴んで離さない。
