じゃこ天は、加熱によって上質な魚のエキスを煮汁に放出し、具材全体を包み込む万能な出汁素材として機能します。
冬場や夕飯の主菜に一押しなのが「じゃこ天と大根のこっくり煮物」です。乱切りにして下茹でした大根と、大きめに切ったじゃこ天を、だし汁・酒・みりん・醤油を合わせた煮汁で落とし蓋をして中火で15分ほど煮込みます。大根の芯までじゃこ天の力強い旨味が染み込み、豚バラ大根にも引けを取らない深みのある味わいに仕上がります。
また、炭水化物との相性も抜群で、「じゃこ天の炊き込みご飯」は一度試すとリピート確実なメニューです。研いだお米2合に対し、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、みりん大さじ1を加え、規定の目盛りまで水を入れた後、細切りにしたじゃこ天2枚分と千切り生姜、人参、しめじを載せて通常炊飯します。炊き上がりに刻み三つ葉を散らせば、小魚の豊かな香りが広がる料亭風の炊き込みご飯が完成します。冷めても味が落ちないため、おにぎりにしてお弁当のおかずに持参するのにも最適です。
