それでは、具体的に今日から試せる手順を整理しましょう。まず、小麦粉はあらかじめ冷やしておきます。ボウルに冷えた炭酸水と卵黄を軽く混ぜ、そこに小麦粉をさっくりと、ダマが残る程度に合わせます。決して練ってはいけません。180℃に熱した油に、打ち粉をした食材をくぐらせて静かに投入します。パチパチという高い音が、水分が抜けて衣が軽くなっている証拠です。網に上げる際は、天ぷらを立てて置くことで、余分な油が重力で下へと落ちていきます。
ほんの少しの科学的知識と手順の変更で、家庭の天ぷらは劇的に進化します。今夜の食卓で、その感動的な音と食感をぜひ体験してみてください。 （出典: 天ぷら カラッと 揚げる コツ（Yahoo!ニュース））
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