自宅で店の味を再現しようと挑む人々が直面する最大の壁。それは「あの奥行きのある旨味とほのかな甘みは何なのか」という謎だ。多くの料理研究家が研究を重ねた結果、再現レシピの鍵を握る隠し味が明らかになってきた。
最大のポイントは、単なるみりんや砂糖ではない。リンゴやりんご酢、すりおろし玉ねぎ、そして隠し味としての微量なコンソメやペッパーの絶妙な掛け合わせだ。炒めた玉ねぎのコクと、ほのかな果実の酸味が加わることで、本物の「びっくりドンキー秘伝のハンバーグソース」に限りなく近い重厚な風味が完成する。火の通し加減ひとつで風味がガラリと変わるため、弱火でじっくり煮詰めるのがコツだ。
