最新の栄養学が提唱するのは、単体でのGI値にとらわれず、「何と一緒に食べるか」という食品ペアリングの思想だ。長芋を食べる際に血糖値の上昇を劇的に抑える組み合わせテクニックが存在する。
最も効果的なのは、たんぱく質および脂質との同時摂取である。例えば、長芋のとろろにマグロ（赤身）や納豆、生卵を合わせる「バクダン丼風」の組み合わせだ。たんぱく質や適度な脂質は胃の排泄速度を遅らせ、糖質が小腸に送り込まれるスピードを緩やかにする。また、酢やレモン汁などの有機酸を垂らすことで、消化酵素の働きをマイルドにし、さらなるGI値低下効果が期待できる。
