せっかく完璧な温度管理で茹で上げたささみも、仕上げや保存の方法を誤ると台無しになってしまう。茹で上がった直後のささみは、すぐに鍋から引き上げず、ゆで汁の中に浸したまま冷ますのが鉄則だ。空気に触れると表面から一気に水分が蒸発するため、茹で汁ごと保存容器に移すことでしっとり感が持続する。
切り方にもコツがある。筋肉の繊維に対して直角に刃を入れる「断ち切り」を行うことで、口に入れたときの歯切れが劇的に良くなる。手で裂く場合も、繊維に沿って大きく裂くのではなく、口当たりを意識して優しくほぐすのがポイントだ。これらのちょっとした配慮を加えるだけで、毎日のささみ料理は料亭や高級サラダ専門店レベルの逸品へと生まれ変わる。 （出典: ささみ を 柔らかく 茹でる（Yahoo!ニュース））
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