一度に使い切れず乾燥させてしまいがちな柑橘類ですが、正しい手順で冷凍保存を行えば、数ヶ月にわたって豊かな風味をキープできます。
1. 果汁のキューブ冷凍：
果汁を絞り、清潔な製氷皿に流し込んで凍らせます。固まったらジッパー付き保存袋に移し替えて冷凍庫で保存。1キューブずつ取り出せるため、ドレッシング作りや炭酸水割り、鍋のタレへ手軽に投入できます。
2. 果皮の小分け冷凍：
ゆずやレモンの皮をよく水洗いし、白いワタの部分を避けて薄く削ぎ落とします。千切りやすりおろしにしてラップで薄く平らに包み、密閉袋へ。凍ったまま汁物や炒め物に散らすだけで、削りたてのような香りが蘇ります。
3. 丸ごと冷凍：
表面の水分をしっかり拭き取り、ラップで隙間なく包んでそのまま冷凍庫へ入れる方法も有効です。使う際は常温で数分置くだけで半解凍状態になり、すりおろし器で皮も果肉もダイレクトにすりおろして薬味として使えます。
