五徳の汚れ具合に応じて、最適なアルカリ剤とアプローチを使い分けることが時短と仕上がりの美しさを両立する鉄則です。ここでは家庭で手に入る3大アルカリ剤を用いた実践的な手順を詳解します。
レベル1：日常のベタつき・軽度の油汚れには「セスキ炭酸ソーダ」
日々の調理で飛散したばかりのベタつく油汚れには、水に溶けやすくアルカリ度が適度なセスキ炭酸ソーダが最適です。スプレーボトルに水500mlとセスキ炭酸ソーダ小さじ1（約5g）を溶かし、五徳全体にまんべんなく噴霧します。キッチンペーパーを貼り付けて15分ほど放置した後、ペーパーごと拭き取って水洗いするだけで、ヌメリのないサラッとした質感が戻ります。
レベル2：蓄積した黄ばみ・中程度の油汚れには「オキシクリーンつけ置き」
数ヶ月放置して茶色く変色した五徳には、酸素系漂白剤（過炭酸ナトリウム）を主成分とするオキシクリーンでのつけ置きが威力を発揮します。過炭酸ナトリウムはアルカリによる油の分解作用に加え、酸素の微細な発泡圧力で汚れを物理的に浮き上がらせるダブルの効果を持っています。
シンクに二重にしたゴミ袋を広げるか、深めのタライを用意し、40℃〜60℃の給湯温度のお湯を張ります。お湯4Lあたり付属スプーン1杯（約28g）のオキシクリーンをしっかり溶かし、五徳を完全に沈めて1〜2時間放置します。時間が経つとシュワシュワとした泡とともに汚れが浮き出てくるため、最後はお湯ですすぎながらメラミンスポンジや古い歯ブラシで軽く撫でるだけで完了します。
レベル3：岩のように固まった炭化焦げには「重曹煮沸」
長年焼き付けられて黒く固化した重度の焦げ付きには、重曹を用いた煮沸洗浄が唯一無二の威力を発揮します。重曹（炭酸水素ナトリウム）は加熱されると炭酸ナトリウムへと変化し、pHが約8.2から約10以上の強いアルカリ性へと急上昇します。さらに、沸騰による熱膨張と対流が汚れの微小な隙間へアルカリ液を浸透させます。
大きめのステンレス鍋またはホーロー鍋に水1Lあたり重曹大さじ2〜3を入れ、五徳を沈めて火にかけます。沸騰後10分〜20分ほど弱火で煮沸し、火を止めたらお湯が人肌程度に冷めるまでそのまま数時間放置します。焦げ付きがふやけて柔らかくなっているため、割り箸の先端やアクリルたわしで軽く擦るだけで、ペリペリと剥がれ落ちていきます。
