ここ数年、YouTubeの料理チャンネルやクックパッドの投稿データを見ると、ハンバーグの調理アプローチに明確な変化が見られる。従来の「ただフライパンで焼く」手法から、分子調理学的なアイデアを取り入れた技法が一般家庭にも浸透し始めた。
例えば、タネの中心に牛脂やゼラチンを仕込むテクニックや、あえて低温調理器で下加熱をしてから表面だけをフライパンで香ばしく焼き上げるハイブリッド調理だ。こうしたトレンドに対し、日本ハンバーグ協会などの専門団体も、家庭で再現可能な最先端のロジックを発信し続けている。
外食・飲食業界においても、空前のハンバーグ専門店ブームが継続中だ。挽きたての肉を目の前で炭火焼きにするスタイルや、レア状態で提供して鉄板で自分好みに仕上げるスタイルなど、焼き方の体験価値そのものがコンテンツ化している。
