2026年、渋谷デパ地下の進化が止まらない！「渋谷 東急 フード ショー」が提示する未来型フードカルチャーの最前線に関する深掘り記事を速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

日本の伝統的な発酵技術をモダンにアップデートしたショップも高い注目を浴びている。数百年の歴史を持つ老舗蔵元と若手クラフトメーカーが手を取り合い、麹や味噌、黒酢を使った斬新なアジアンエスニック惣菜を生み出した。

ほんのり甘酒の風味が香るエスニックカレーや、熟成発酵調味料で漬け込んだローストビーフなど、想像を超える味覚の組み合わせが新鮮な驚きを与える。健康志向の高まりとともに、「発酵×イノベーティブ」という新たなジャンルが確固たるポジションを築きつつある。