宮古牛を存分に堪能するなら、部位ごとの特徴を理解したオーダーが欠かせない。まず最初に味わうべきは、やはり「イチボ」や「シンシン」といった赤身の部位だ。繊維が細かく柔らかい赤身は、噛むほどに溢れる肉汁と宮古塩のミネラルが見事に調和する。
もちろん、極上の脂を堪能できる「特上カルビ」や「ザブトン」も外せない。網の上で表面をサッと炙り、脂の表面がジュワッと浮き上がった瞬間が食べ頃だ。これに合わせるのは、冷えた泡盛の水割り、あるいは近年のトレンドである自然派のナチュールワイン。脂のくどさをワインの酸味や泡盛のキレが見事に洗い流し、口の中をリセットしてくれる。肉、塩、酒。このシンプルな方程式が完成したとき、宮古島の夜は忘れられない思い出となる。 （出典: 焼肉 宮古島（Yahoo!ニュース））
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