2026年、老舗と新風が交差する「和」の最前線：なぜ今、都市の若者と世界が日本の甘味処に魅了されるのかの全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

世界的な健康志向の高まりを受け、伝統的な甘味が持つ「ヘルシーさ」が再評価されている。もともと植物性素材中心の和菓子は、ヴィーガンやグルテンフリーを求める現代の食生活と親和性が極めて高い。

近年では、自家製の麹発酵甘酒を使ったシロップや、寒天の繊維質を生かしたローカロリーな創作パフェが続々と登場。ヘルシーでありながら妥協のない美味しさを追求する試みが、感度の高い層を中心に支持を広げている。体を労わりながら罪悪感なく楽しめる本格派スイーツの選択肢として、日常の中にしっかりと根を下ろしているのだ。