白米と抜群の相性を誇るジャンルとして確固たる地位を築いたのが、進化を続ける「辛味調味料」の世界です。一過性のブームを超えて定番化した食べるラー油は、具材のバリエーションとスパイスの配合においてさらなる進化を遂げています。
フライドオニオンやアーモンド、ゴマなどのザクザクとしたクリスピーな食感に加え、花椒（ホアジャオ）の痺れる辛みや、燻製唐辛子のスモーキーな風味を効かせたアイテムが人気を博しています。
辛さ一辺倒ではなく、ベースとなるオイルや味噌のコクが米の甘みを引き立てる構造になっているため、「辛いものが得意ではない人でも箸が止まらなくなる」という絶妙なブレンドが現在のスタンダードです。
