店内に一歩足を踏み入れると、視界を埋め尽くすパンのバリエーションに圧倒される。ハード系、デニッシュ、惣菜パン、スイーツ系――その数、1日当たり80種類以上。毎月のように新作が投入され、リピーターすら「何度来ても全種類を制覇できない」と唸るほどだ。
オーナーシェフが追求するのは、一回限りの話題性ではない。生地の仕込み温度、発酵時間のミリ単位での調整、そして具材の組み合わせにおける予測不能な驚きだ。深夜から始まる仕込み作業には、一切の妥協が存在しない。「昨日と同じものを作って満足したら終わり」と言わんばかりの圧倒的な情熱が、毎朝の店頭に結晶している。
