専門店の生餅を手に入れた際、最も多くの人が陥る過ちが「保存方法のミス」です。ネット上には誤った情報も散見されますが、食品科学の観点から絶対に避けるべきなのが「冷蔵室での保存」です。
餅の主成分であるデンプンは、0℃〜4℃前後の温度帯で最も急速に水分を失い、「老化（β化）」が進んでボロボロの硬い組織へと変質してしまいます。すぐに食べきれない生餅は、購入当日または翌日のまだ柔らかさが残るうちに、以下の手順で冷凍保存するのが唯一の正解です。
- 正しい冷凍保存法：1食分（1個ずつ）を空気が入らないようピッチリとラップで密閉し、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて空気を抜いて「急速冷凍」します。これにより、デンプンの老化を防ぎ、約1ヶ月間は搗きたての風味を封じ込めることが可能です。
- 失敗しない解凍・焼き方：冷凍状態のまま、トースターやフライパンでじっくり弱火で加熱します。電子レンジ解凍は水分が一気に飛んでドロドロになりやすいため、弱火でじわじわと芯まで熱を通すのが、外カリッ・中モチモチに仕上げる極意です。
また、お餅屋さんの生餅だからこそ試してほしい美味しい食べ方として、定番の磯辺焼きやお雑煮に加え、「オリーブオイルと岩塩、削りたてパルミジャーノ・レッジャーノ」を合わせる食べ方が挙げられます。米の甘みが力強い本物の生餅だからこそ、上質な油分と塩気が米の輪郭を鮮やかに引き立て、ワインにも合う極上の一皿へと昇華します。
