高井田系を決定づけるもう一つの要素が、うどんかと見紛うほどの極太ストレート麺だ。加水率が低く、噛みごたえのあるもっちりとした歯ごたえは、一般的な中華麺の常識を覆す。スープをしっかり吸い込んだ麺はほんのりと褐色に染まり、噛むたびに小麦の香りと醤油のコクが交差する。
この独特な麺文化を広く全国に認知させた立役者といえば、「麺屋7.5Hz」の存在を外すことはできない。脳波の最もリラックスした状態を店名に冠した同店は、高井田のディープな味わいをポップかつ洗練された形で提示し、一気にファン層を広げた。2026年現在も、その遺伝子を継承する店舗が関西圏にとどまらず各地で増殖を続けている。
