「デパ地下の味と家庭の味は何が違うのか」という疑問の答えは、わずかに加えるアクセント素材に隠されています。淡白になりがちなにんじんに立体的なコクと香りを生み出す、代表的な隠し味が次の3つです。
第1の隠し味はディジョンマスタードです。粒マスタードよりも滑らかで上品な酸味とほのかな辛味を持つディジョンマスタードを小さじ1杯加えるだけで、乳化が促進されてドレッシング全体がとろりと絡み、一気にレストラン仕様の味わいへと昇華します。
第2の隠し味はクミンパウダーなどのスパイスです。フランス本国でも愛用されるクミンをほんのひと振り（親指と人差し指でひとつまみ程度）加えると、にんじん特有の土臭さが消え、異国情緒あふれるスパイシーな芳香が引き立ちます。ワインやビールのお供にも最適な仕上がりになります。
第3の隠し味は柑橘類の絞り汁や皮です。レモン汁だけでなく、オレンジの果汁や削った皮をドレッシングに忍ばせると、爽やかな天然の甘みとアロマが加わり、デパ地下の高級惣菜に並ぶフルーティーなキャロットラペが完成します。
