では、具体的にどうするのか。最も失敗が少なく、かつ安全なのが「氷温ショック法」と呼ばれるテクニックだ。まず、生の栗の底（ざらざらした部分）に十字の切れ込みを入れる。ここが最大のポイントだ。次に、その栗をジップロックなどの袋に入れて丸一日冷凍庫で凍らせる。
使うときは、凍ったままの栗を沸騰した熱湯に放り込むだけ。茹で時間はわずか5分。熱湯から引き上げたら、すぐに冷水にさらす。この急激な温度変化（ヒートショック）によって、鬼皮が切れ込みからパカッと開き、指でつまむだけで面白いくらいにツルンと剥ける。渋皮も一緒に綺麗に取れるため、包丁を使う時間は最初の切れ込みを入れる数十秒だけだ。
