店内に入り券売機で食券を購入すると、一蘭の代名詞である「味集中カウンター」へと案内されます。隣席との間が仕切りで区切られ、目の前の厨房とも暖簾で遮断されたこの空間は、周囲を一切気にせず豚骨スープの繊細な風味と向き合える特許取得のシステムです。
基本メニューとなる「天然とんこつラーメン（創業以来）」の値段は1,000円前後（税込）で提供されており、替玉（210円）や半熟塩ゆでたまご（140円）、追加チャーシューなどをセットで注文するスタイルが定番です。
席に着いたら、卓上のオーダー用紙で自分好みの味をカスタマイズします。
- 味の濃さ・こってり度：基本／基本（初来店時）または「濃い味／こってり」（ガッツリ楽しみたい場合）
- にんにくの量：基本または1/2片分（翌日の予定に合わせて調整）
- ねぎの種類：青ねぎと白ねぎの「両方に丸をつける」とミックスで提供される裏技が人気
- 秘伝のたれ：唐辛子ベースの特製だれ。「基本」でもピリッとした辛みがあり、苦手な方は「なし」や「1/2」が推奨
- 麺のかたさ：「かため」または「超かため」を選ぶと、一蘭特有の細麺の歯ごたえが際立つ
