【2026年最新】東京で今最も予約が取れないスイーツの聖地「Bake Studio 27」が起こすパンと洋菓子の静かな革命の要点を詳しく解説してご紹介します。

食のサステナビリティが叫ばれて久しい2026年現在、同スタジオの姿勢は業界のモデルケースとしても注目を集める。使用する小麦はすべて、シェフ自らが北海道や九州の農家に直接足を運んで厳選した古代穀物やローカルの有機品種だ。

製粉方法にも妥協はない。店舗の地下に設置された石臼で毎朝その日の分だけを低速挽きすることで、小麦本来が持つ芳醇な風味が熱で失われるのを防いでいる。環境負荷を最小限に抑えつつ、素材が持つポテンシャルを極限まで引き出す循環型のモノづくりが、感度の高い顧客層の共感を強く呼んでいる。