アルプス山脈の南麓に広がるフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州。この雪深い山岳地帯で生まれた素朴な郷土料理こそが、店名の由来でもある「フリコ」だ。地元の熟成チーズを贅沢に溶かし込み、ジャガイモと共に表面がキツネ色になるまで香ばしく焼き上げる。シンプルだからこそ、素材選びの妥当性と火入れの技量がごまかしなく問われる。
本場の食文化を日本でどこまで昇華できるか。その問いに対する情熱的な解答が、テーブルへと運ばれる一皿一皿に凝縮されている。一口ごとに広がる深い旨味は、長年現地で愛されてきた歴史の重みを感じさせる。
