【2026年最新ルポ】毎朝完売の行列ができる伝説のパン屋「パン工房 よしもと」が地方創生とパン界に起こした静かな革命を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

よしもとの凄みは、味の追求だけにとどまらない。サステナビリティが叫ばれる昨今、早くから「フードロス完全ゼロ」を掲げ、革新的な取り組みを続けている。

万が一売れ残ったパンが発生した場合は、最新の急速冷凍技術を用いて全国のアウトレット通販へ回す仕組みを構築。さらに、焼き上げる際に出るパンくずや生地の端材は、地元の畜産農家へ飼料として提供されている。地域社会と環境に貢献しながら循環型ビジネスを成立させるモデルケースとして、全国の自治体からも熱い注目を浴びているのだ。