長年の常連客の間で密かに語り継がれているのが、グランドメニューには大きく記載されていない「裏メニュー」やカスタムアレンジだ。少しの工夫で通常のラーメンが劇的な進化を遂げるため、知っておいて損はない。
最も有名な裏メニューアレンジが、「味噌ラーメン」への「バタートッピング＋辛味噌増し」の組み合わせだ。濃厚な味噌スープにバターのまろやかさと辛味噌のパンチが加わり、スープの深みが一気に増す。さらに、残ったスープにライスを投入して作る「即席味噌雑炊」は、ラーメン好きなら一度は試すべき激ウマの締め技と言えるだろう。
また、チャーシュー麺のチャーシューを別皿で注文し、卓上の特製タレとニンニクを絡めて食べる「裏おつまみチャーシュー」も通の間で高い人気を誇る。こうした自分好みの一杯を作り上げる楽しみも、病みつきになる中毒性の秘密だ。
