神保町の伝説「いもや」天ぷら秘伝の味！閉店舞台裏と継承店の今の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

継承店の中でも特に熱い注目を集めているのが、千葉県市川市に店を構える「天ぷら はしもと」だ。長年「いもや」の第一線で腕を振るった店主が手がける天ぷらは、まさにあの黄金期の味と薫りを現在に蘇らせている。

カラリと揚がった衣の軽い食感、噛みしめた瞬間に広がる素材の旨味、そして甘みを抑えたキレのある天つゆ。職人が油の温度を指先と耳で見極める熟練の技は健在だ。丼からあふれんばかりの天種が盛られた天丼は、訪れる人々に圧倒的な満足感と深い感動を与えている。