ここで浮き彫りになったのは、高級店のシェフが求める「至高の一皿」と、大衆が求める「日常の美味しさ」の乖離だ。プロが技術的な欠陥を指摘するのは仕事として当然かもしれない。だが、チェーン店に求められるのは、均一な品質、スピード、そして圧倒的なコストパフォーマンスだ。
数千円、数万円のコース料理を出す料理人と、ワンコイン+αで満腹になれるちゃんぽんを提供する企業。この両者を同じ土俵に上げること自体に、そもそも無理があったのではないかという指摘も多い。
ここで浮き彫りになったのは、高級店のシェフが求める「至高の一皿」と、大衆が求める「日常の美味しさ」の乖離だ。プロが技術的な欠陥を指摘するのは仕事として当然かもしれない。だが、チェーン店に求められるのは、均一な品質、スピード、そして圧倒的なコストパフォーマンスだ。
数千円、数万円のコース料理を出す料理人と、ワンコイン+αで満腹になれるちゃんぽんを提供する企業。この両者を同じ土俵に上げること自体に、そもそも無理があったのではないかという指摘も多い。