思案橋ラーメンの代名詞とも言えるメニューが「ばくだんちゃんぽん」です。着丼した瞬間、中央に堂々と鎮座するペースト状の塊が目を引きます。これこそが通称「ばくだん」と呼ばれる、すりおろしニンニクと特製ラードを独自の黄金比率で練り上げた特製調味料です。
一般的な長崎ちゃんぽんといえば、鶏ガラや豚骨をベースにキャベツや海鮮の甘みを引き出した、比較的マイルドでクリーミーなスープが主流です。ところが、思案橋ラーメンのスープは豚骨の力強いコクが前面に出た茶濁系。そこに「ばくだん」を少しずつ溶かし込むことで、ニンニクの鮮烈な刺激とラードの重厚な旨味がスープ全体へと行き渡り、爆発的な中毒性を生み出します。
具材は強火で一気に煽られたキャベツ、モヤシ、キクラゲ、豚肉、カマボコ、牡蠣やアサリなどの海鮮類がどっさりと盛られており、野菜の香ばしさとスープの濃厚さが極太のちゃんぽん麺に絡みつきます。さらに、ちゃんぽん麺ではなく細麺で豚骨スープを味わう「ばくだんラーメン」もラインナップされており、こちらはよりダイレクトにラードとニンニクの輪郭を感じられる一杯として根強い支持を集めています。
