「せっかく作ったのにカビが生えてしまった」という失敗談は後を絶たない。保存期間を劇的に延ばし、数ヶ月にわたって美味しく味わうためには、徹底した水分管理と殺菌処理が欠かせない。自家製保存食において、最大の敵は水分と空気中に漂う雑菌だからだ。
容器となるガラス瓶は、必ず沸騰殺菌を行うか、アルコール消毒を徹底して乾燥させる。そして、切った果実の表面に残る水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ることが鉄則だ。さらに、レモンがはちみつの表面から露出しないよう、常に液面下に沈めておく裏ワザが効く。液面から出た皮の表面はカビの温床になりやすいため、清潔なスプーンで定期的に上下を混ぜ合わせるか、落としフタのようにラップを密着させると長持ちする。冷蔵庫で保管すれば、半年近く風味を損なわずに楽しめる。
