飲食業界全体においても、同店の存在感は異彩を放っている。ミシュランガイドの調査員が密かに足を運んでいるという噂は絶えず、掲載候補として常に名前が挙がるほどだ。
一般社団法人日本ラーメン協会の関係者も、金剛ラーメンの姿勢に強い関心を寄せる。「昨今の原材料費高騰や人手不足といった課題に直面するラーメン界において、金剛勝氏のようにクオリティと独自性を極限まで追求する店舗は、業界全体の価値を高める象徴的な存在です」と分析する。
商業主義的な大量出店に背を向け、自らの手で作れる範囲の最高峰を提供し続ける姿勢。それは、効率化が叫ばれる現代の飲食業界において、一周回って最も新しく、かつ強固な価値観を示していると言えるだろう。
