豚バラ肉は赤身と脂肪が層状に重なっているため、強火で急激に加熱すると赤身部分のタンパク質（ミオシンやアクチン）が過度に凝縮し、水分が抜け出してパサつきの原因になります。豚バラ肉 柔らかくする方法として最も科学的効果が高いのは、「保水性の付与」と「加熱温度の制御」です。
調理前の肉に対し、肉100gあたり小さじ1杯程度の酒とひとつまみの砂糖を揉み込み、仕上げに片栗粉または薄力粉を薄くまぶす工程を挟みます。砂糖が筋繊維の隙間に水分を引き留め、薄い粉の膜が肉汁の流出を物理的にブロックするため、強火でサッと炒めても肉質が驚くほどふっくらと保たれます。
また、豚バラ丼 玉ねぎ 炒めの組み合わせは、味わいだけでなく肉を柔らかく仕上げる観点からも極めて合理的です。玉ねぎに含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の働きにより、薄切り玉ねぎと一緒に豚肉を揉み込んで10分ほど置くだけで筋組織が適度に分解されます。玉ねぎをじっくり炒めて引き出した甘味と、柔らかく仕上がった豚肉のジューシーさが絡み合い、全体の完成度を一段上の次元へ引き上げます。
