高品質なロースを無駄なく最後まで美味しく楽しむためには、保存技術にも細心の注意を払いたい。購入後すぐに使わない場合は、表面の水分を清潔なペーパータオルで丁寧に拭き取り、空気が入らないようラップで隙間なく密着させてから密閉保存袋に入れる。空気に触れる面積を最小限に抑えることで、脂の酸化と冷凍焼けを劇的に抑制できる。
解凍する際は、電子レンジの急速解凍に頼るのではなく、氷水を入れたボウルに沈めるか、冷蔵庫で半日かけて緩やかに温度を戻すのが理想的だ。急激な温度変化を与えないことで細胞破壊を最小限に食い止め、ジューシーな水分とアミノ酸を肉の中にしっかり留めることができる。確かな知識と少しの手間を惜しまないこと。それこそが、日常の食卓で最高の肉体験を手に入れるための唯一の近道なのだ。 （出典: ロース 部位（Yahoo!ニュース））
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