注文時にまず迷うのがベースとなるスープの選択です。九州じゃんがら原宿店では、好みの濃さや風味に合わせて複数の本格スープを用意しています。
創業時からの看板である「九州じゃんがら」は、豚骨・鶏ガラ・香味野菜をじっくり炊き上げたマイルドな東京風とんこつ。あっさりしていながら後を引く旨味があり、豚骨ラーメン初心者にも親しみやすい仕上がりです。一方、博多本来の骨太なパンチを求めるなら博多純骨「ぼんしゃん」が外せません。じっくり煮込まれたドロッと濃厚な白濁スープは、極細麺との絡みが抜群です。
さらに、熊本風の香ばしいマー油（焦がしにんにく油）が食欲をそそる熊本風とんこつ「こぼんしゃん」や、刺激的な辛味をプラスした「からぼん」など、一杯ごとの個性が際立っています。
近年特に注目を集めているのが、動物性原料を一切使用しない「ヴィーガンラーメン」です。野菜や豆乳、椎茸、昆布の出汁を重層的に重ねたスープは、植物性100%とは思えないほど濃厚なコクとキレを実現。ベジタリアンやヴィーガン志向の方のみならず、ヘルシー志向のラーメンフリークからも絶賛されています。
