家庭で作る定番の肉料理も、ヒレとロースの特性に合わせた調理法を選択するだけで劇的にプロの味へと近づく。例えば、生姜焼きやポークソテーなど、脂のノリとタレの絡みが重要な料理にはロース肉がベストマッチする。脂身の切れ込みにタレがしっかり染み込み、噛むたびにジューシーな旨味が広がるからだ。
対して、サイコロステーキやローストポーク、一口カツといった料理にはヒレ肉のポテンシャルが最大限に活きる。一口サイズにカットしても形が崩れにくく、冷めても肉質が硬くなりにくいため、お弁当のおかずやホームパーティーのオードブルにも最適だ。部位の個性を正しく見極め、料理の目的に合わせて使い分けることこそが、日々の食卓を極上のグルメ空間に変える一番の近道だ。 （出典: ヒレ と ロース の 違い（Yahoo!ニュース））
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