SNSやYouTubeで圧倒的な支持を集める料理研究家リュウジ氏は、従来の常識を覆す大胆な味付けと手軽さで「やみつき鍋」ムーブメントを巻き起こしている。同氏が提案するレシピの真骨頂は、ニンニクやごま油、塩昆布などを効果的に活用し、素材のパンチ力を極限まで引き出す点にある。
特に親しみやすい食材である豆腐の扱い方には、プロならではの裏技が光る。豆腐は水気が多いため、そのまま鍋に入れると出汁が薄まる原因になる。リュウジ流では、入れる前にしっかりと水切りをするか、あらかじめレンジで軽く温めて余分な水分を抜いておく。さらに、絹ごし豆腐を大きめに手で崩しながら入れることで、表面積が増えてコクのあるスープがしっかり絡み、一口ごとの満足感が格段に跳ね上がるのだ。
