「らーめん香澄」の二大巨頭として君臨するのが、「煮干ラーメン」と「まぜそば」である。丼が目の前に置かれた瞬間、立ち上る湯気とともに芳醇な香気が鼻腔をくすぐる。
看板の煮干しラーメンは、背脂の甘みとキリリと効いた醤油ダレがスープに奥行きを与える。麺はスープをしっかりと持ち上げる特注の中太縮れ麺。噛みしめるたびに小麦の香りと魚介の旨味が口いっぱいに広がる設計だ。低温調理でしっとりと仕上げられたレアチャーシューは、肉本来のジューシーさを保ち、全体の完成度を一段上のステージへと押し上げる。
一方、若者や濃厚派を虜にしているのが特製まぜそばだ。魚粉、背脂、特製醤油ダレ、そして力強い太麺が渾然一体となり、豪快にかき混ぜることで真価を発揮する。ジャンキーなインパクトを持ちながらも、タレの繊細な旨味が後を引く絶妙なバランス感覚は圧巻である。
