魚介系や豚骨、鶏白湯が席巻してきた日本のラーメン史に、「貝出汁」という太い柱を打ち立てた功績は計り知れません。濃厚さやパンチの強さばかりを競い合うスタイルから脱却し、引き算の美学によって素材のポテンシャルを極限まで引き出す調理法は、次世代の若手料理人たちにも多大な影響を与えています。
一杯の丼に注がれる情熱と妥協なき技術。琥珀が切り拓いた道は、単なるラーメンという枠組みを軽々と飛び越え、世界に誇るべき日本のモダンガストロノミーとしての輝きを放ち続けています。 （出典: 琥珀 ラーメン（Yahoo!ニュース））
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