木綿や絹ごしといった王道以外にも、スーパーで手に入る他の豆腐を活用したアレンジも魅力的です。特に忙しい日の調理や、いつもと違う味わいを楽しみたいときには以下の選択肢が役立ちます。
焼き豆腐のアレンジ：あらかじめ表面が焼かれて水分が少ない焼き豆腐は、下茹でなしでも全く型崩れしません。香ばしい焼き目が麻婆の辛みと絡み合い、野趣あふれる力強い麻婆豆腐に仕上がります。
充填豆腐（じゅうてんとうふ）：密閉パックの中で豆乳を固める充填豆腐は、一般的な絹ごしよりもさらにキメが細かく、つるんとしたなめらかさが際立ちます。日持ちがするため買い置きにも適しており、下茹でを丁寧に行えば極上の喉越しが楽しめます。
厚揚げ（生揚げ）：豆腐を油で揚げた厚揚げを一口大に切って使えば、油のコクとボリューム感が加わり、育ち盛りのメインディッシュやガッツリ食べたい日のご馳走へと早変わりします。
