どれほど料理が美味しくても、炎天下や寒空の下で1時間以上待たされては感動も半減してしまう。そこで取材班は、食べログなどの主要レビューサイトの高評価店を中心に、平日と休日のピークタイムを徹底計測した。その結果、行列を回避しつつ最高のコンディションで料理を堪能するための明確な法則が浮かび上がってきた。
第1の鉄則は、開店15分前の現地到着、あるいは13時30分以降のレイトランチを狙うことだ。特に駅直結の人気店は11時45分から12時45分の間に客足が集中する。一方、少し離れた路地裏に佇む地元民推薦の隠れ家は、席数が限られているため事前予約が可能なら迷わず連絡を入れておくのが賢明だ。実食データが証明する「本当に並ぶ価値のある店」は、仕込みの手間を惜しまず、回転率よりも一皿の完成度を追求している。
