冷凍しじみは、決して生しじみの劣化版や手抜きの代用食材ではありません。凍結ストレスによってオルニチンが爆発的に増加し、細胞膜の緩和によって極上のコハク酸が溢れ出すという、科学的な理にかなった「進化系食材」です。
押さえるべきルールは、「事前の塩水砂抜きと水気取り」、そして「凍ったまま沸騰湯への直入れ」という二点のみ。だしの素に頼らずとも、鍋いっぱいに広がる芳醇な貝の香りと澄んだ旨味は、一口すするだけで日々の疲労を解きほぐしてくれるはずです。確かな知識と調理のロジックを身につけ、明日からの食卓に本物の美味しさを取り入れてみてください。 （出典: 冷凍 しじみ 味噌汁（Yahoo!ニュース））
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