カレーの脇役から主役に昇格！らっきょうの栄養と驚きの健康効果の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

食品の機能性研究で知られる平柳要博士は、特定の産地が持つ栽培環境の特異性に着目している。特に有名な「鳥取砂丘らっきょう」は、厳しい砂丘地帯の寒暖差と水はけの良い土壌によって育まれ、身がキュッと締まりフルクタンの蓄積量が格段に高いことで知られる。

この卓越した素材力に対して、日本の食品産業も素早く反応した。エキスを活用したサプリメントや、従来の甘酢漬けにとどまらない新しい加工食品の開発が加速している。単なる伝統的な漬物という枠組みを大きく超え、新時代の高付加価値食材として広がりを見せている。